INGREDIENTES:
Capas de pastel de miel sin huevo
(Usé un cortador de anillos de 7 pulgadas)
360 g [3¼ tazas] de harina común o harina común
8 g [2 cucharaditas] de levadura en polvo
170 g [½ taza] de miel
30 ml [2 cucharadas] de agua
150 g [¾ taza] de azúcar
113 g [½ taza] de mantequilla sin saturar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de canela molida
15 g [2 cucharadas] de maicena
Glaseado de yogur:
600 g [2½ tazas] de crema batida
240 g [1 taza] de yogur natural
50 g [⅓ taza] de azúcar en polvo
60 g [¼ de taza] de miel
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
jarabe
[1 cucharada de miel + 2 cucharadas de agua caliente]
MÉTODO:
Capas de pastel de miel sin huevo
Tamizar la harina y reservar.
En una olla de acero inoxidable, agrega la miel. Ponla a hervir a fuego lento hasta que la miel se caramelice más y espese un poco. Esto llevará entre unos segundos y un minuto aproximadamente. Retira del fuego. Agrega el agua con cuidado. Mueve la olla para mezclar.
Añade el azúcar. Mezcla rápidamente para combinar. Baja el fuego nuevamente porque vas a disolver el azúcar.
Añade la mantequilla. Cocina hasta que la mantequilla se derrita por completo. La salsa se espesa gradualmente y adquiere un aspecto caramelizado. Cuanto más tiempo la cocines, más oscura quedará la salsa. Retira del fuego. Inmediatamente, como en el caso del bicarbonato de sodio. Ten cuidado, ya que el volumen se duplicará y formará espuma. Sigue mezclando. Retira la olla del fuego.
Agrega la sal, la canela en polvo y la maicena. Mezclar hasta que se combinen respectivamente.
Transfiera la salsa a un tazón grande para mezclar.
Agregue los ingredientes tamizados en algunas tandas. Utilice un batidor para mezclarlos y combinarlos. Hacia el final quedará una masa húmeda. Será difícil mover el batidor, cambie a una espátula para doblarlos. La masa queda suave y pegajosa, no intentes añadir más harina. Envolver la masa con film transparente. Refrigere durante 1 hora o hasta que esté ligeramente firme.
Después de 1 hora, la masa está bastante firme. Enharina la superficie de trabajo. Cortar la masa en 8 trozos. Enrolle individualmente en forma de bola y déjelas a un lado en una sartén cubriéndolas con un paño de cocina para mantenerlas húmedas.
Espolvorea un poco de harina sobre un papel pergamino antiadherente. Extienda la masa hasta formar una capa muy fina de aproximadamente 1 mm. El grosor es bueno para las capas del pastel. Extiéndalo al tamaño de su cortador de anillos. Si no tienes un cortador de anillos, está totalmente bien. Simplemente corta un trozo de papel del tamaño que desees como guía estándar para toda la capa. Una vez recortado el tamaño, guarda el sobrante de los lados para usarlo más tarde.
Hornee en un horno precalentado a 180 °C/355 °F durante 4½ a 5 minutos. No hornee demasiado. Yo horneé el mío durante 4½ minutos. El color de las capas depende del tiempo de horneado.
Deje que las capas se enfríen por completo antes de retirarlas del papel pergamino. Una vez enfriado, será más fácil quitar el papel.
Deja todas las capas horneadas a un lado.
Para el resto de la masa, forrarlas en una sartén. Hornéalos en horno precalentado a 180°C/355°F durante 6-7 min o hasta que estén secos y crujientes. Déjalos enfriar por completo.
En un procesador de alimentos, tritura bien el exceso horneado. Déjalos a un lado para la parte decorativa más tarde.
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