INGREDIENTES
24 PIEZASPASTEL
- 250 ml de leche tibia
- 1 sobre de levadura instantánea (7 g)*
- 500 g de harina de trigo
- 50 gramos de azúcar
- pizca de sal
- 1 huevo
- 2 yemas
- 70 g de mantequilla blanda
- para pintar: 1 huevo
RELLENO
- 250 g de masa kajmak (masa dulce de azúcar) de una lata
- 3 manzanas (por ejemplo, Renets)
CÁSCARA DE CANELA
- 2 cucharadas de mantequilla
- 7 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de canela
CREMA
- 4 cucharadas de jugo de limón
- aprox 1/2 taza de azúcar en po
PREPARACIÓN
- Vierta la levadura instantánea en la leche tibia, mezcle y reserve durante 5 minutos. Saca los huevos y la mantequilla del frigorífico y caliéntalos.
- Tamizar la harina en un bol, añadir el azúcar y la sal. Mezclar, hacer un pozo, verter en él la leche y la levadura y mezclar todo con una cuchara. Luego empieza a amasar la masa añadiendo el huevo y la yema. Después de unos 5 minutos de amasado, añadir la mantequilla y seguir amasando (a mano, con el gancho de una batidora planetaria o en una máquina de hacer pan) durante unos 10 – 15 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 1 hora y 1/2 .
- Mientras tanto, prepara las manzanas : pélalas y córtalas en cubos. Prepara también la corteza de canela : coloca los ingredientes en un bol y frota con los dedos hasta que se desmorone.
- Coloca la masa cocida sobre una tabla o encimera y amasa un rato para eliminar las burbujas de aire. Divídelas en 2 partes y enrolla cada parte formando un rectángulo de aproximadamente 25 x 30 cm. Unte ligeramente con kajmak y espolvoree con manzanas.
- Enrolle la masa en rollos por el lado largo y corte cada rollo en forma transversal en 12 rebanadas. Colócalos en dos bandejas de horno de 20 x 30 cm forradas con papel de horno, dejando pequeños espacios entre ellas (o en una bandeja de horno rectangular muy grande). Dejar reposar durante unos 45 minutos para que suba.
- Precalienta el horno a 180 grados C. Pincelar la parte superior de los panecillos con huevo batido y espolvorear con canela crumble. Hornee hasta que estén dorados durante aproximadamente 20 minutos . Si tenemos 2 bandejas, horneamos primero una bandeja y luego la otra.
- Después de hornear, verter el glaseado : calentar el jugo de limón, agregar el azúcar glass y mezclar.
CONSEJOS
* o 30 g de levadura fresca , con la que se debe hacer una levadura: primero triturarla con una cucharadita de azúcar, luego añadir una cucharada de harina y 50 ml de leche, mezclar y dejar reposar 10 minutos. Agrega a la harina junto con el resto de la leche y continúa como en la receta.
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