Receta de pastel de coco con pudín de vainilla

Para el pastel de coco:

• 200 g de mantequilla blanda
• 200 g de azúcar
• 4 propietario
• 200 g de harina
• 100 g de coco rallado
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 100 ml de leche de coco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o 1 paquete de azúcar de vainilla
• Una pizca de sal

Para el pudín de vainilla:

• 500 ml de leche
• 2 paquetes de pudín de vainilla en polvo
• 50 g de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o la pulpa de una vaina de vainilla

Adornar:

• rallador de coco
• azúcar en polvo

Direcciones:

1. Precalienta el horno a 180°C calor superior e inferior. Engrase un molde para hornear con mantequilla y espolvoréelo con harina o cúbralo con papel de horno.
2. Para el bizcocho de coco: Batir la mantequilla blanda con el azúcar en un bol grande hasta que quede esponjoso.
3. Agrega los huevos uno a uno, revolviendo bien hasta que se incorporen por completo a la mezcla.
4. Mezclar la harina con el coco rallado, la levadura en polvo y una pizca de sal. Agrega la mezcla de harina alternativamente con la leche de coco a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevo y mezcla con cuidado hasta que se forme una masa uniforme.
5. Vierta la masa uniformemente en el molde para hornear preparado y alísela.
6. Hornea el pastel de coco en el horno precalentado durante unos 30-35 minutos, o hasta que esté dorado y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
7. Mientras se hornea el bizcocho, prepara el pudín de vainilla: Mezcla el pudín de vainilla en polvo con un poco de leche y azúcar hasta que quede suave. Llevar a ebullición el resto de la leche en un cazo con el extracto de vainilla o la pulpa de una vaina de vainilla. Tan pronto como la leche hierva, agregue la mezcla de pudín de vainilla en polvo y vuelva a hervir, revolviendo constantemente, hasta que el pudín espese.
8. Retirar las natillas del fuego y cubrir con una tapa o film transparente para evitar que se forme costra. Deja enfriar el pudín.
9. Una vez que el bizcocho de coco haya terminado de hornearse, retíralo del horno y déjalo enfriar un poco antes de sacarlo del molde.
10. Vierta el pudín de vainilla enfriado uniformemente sobre el pastel de coco y alíselo. Asegúrate de que el bizcocho quede completamente cubierto de pudín.
11. Espolvorea el bizcocho de coco con pudín de vainilla con coco rallado y espolvorea con un poco de azúcar glass para darle un toque extra dulce.
12. Deje que el pastel se enfríe por completo antes de servir y córtelo en trozos.
13. Sirve el pastel de coco con pudín de vainilla como delicioso postre o pastel de café y ¡a disfrutar!

Este pastel de coco húmedo y aromático con cremoso pudín de vainilla es un verdadero placer para todos los amantes del coco y los dulces. ¡Buen provecho!