Ingredientes
Dosis para 6 raciones
2 l de agua aproximadamente
1 rama de apio
1 zanahoria
1,5 cebolla una para el caldo y media para el arroz
1 tomate
0,125 g de azafrán un sobre
de romero una ramita de
sal fina al gusto
400 g de arroz para risotto
400 g de salchichas retiradas del tripa
300 g de scamorza ahumada, blanca también fina
50 g de queso rallado
100 ml de vino blanco medio vaso
100 ml de leche medio vaso
15 g de mantequilla una nuez
aceite de oliva virgen extra
1-Primero prepara el caldo. Coloque las verduras, incluida la cebolla, el apio, la zanahoria y el tomate, en una cacerola grande llena de agua.
Salar el caldo al gusto, condimentar con una ramita de romero y condimentar con una bolsita de azafrán. El azafrán tiene un aroma muy agradable, pero sobre todo teñirá el risotto de un bonito color dorado.
Coloca la sartén al fuego y cocina el caldo durante al menos media hora desde que hierve.
2-En una sartén grande sofreír la cebolla picada con un chorrito de aceite. Una vez lista la salsa, añadimos la salchicha desenfundada y sofreímos un par de minutos, el tiempo justo para que cambie de color.
Mi salchicha era de cerdo y estaba sazonada con sal, pimienta y semillas de hinojo, así que no agregué nada más; Lo evalúas en función del tipo de embutido elegido y si es necesario el sabor con las especias que prefieras.
Agrega el arroz y tuéstalo junto con el resto de ingredientes durante un par de minutos. Ahora añade el vino blanco.
3-Una vez evaporada la parte alcohólica del vino, cocemos el arroz a fuego medio, añadiendo un cazo de caldo a la vez, removiendo constantemente. Sólo cuando se haya absorbido el primer cazo de caldo añadir el segundo hasta finalizar la cocción.
4-Apagar el fuego, añadir el queso rallado, la leche y la mantequilla y remover vigorosamente.
Ya que estamos haciendo un flan, recomiendo dejar el risotto bien “húmedo” para no dejar que se seque durante la cocción en el horno.
5-Transfiera la mitad del risotto a una fuente para horno, nivele bien y luego haga una capa con la estafarza ahumada cortada en cubos.
6-Cubrir todo con el resto del risotto, luego distribuir un poco de queso rallado y un poco de pan rallado por la superficie.
Cuece el flan de arroz en horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos, encendiendo la función grill 5 minutos antes de sacarlo del horno.
7-¡Aquí tenéis el flan de arroz, chorizo y scamorza servido en la mesa! Os aconsejo que lo dejéis enfriar unos diez minutos antes de racionarlo y disfrutarlo.
8-Aquí tienes una porción de flan: ¡nadie podrá resistirse a su relleno fibroso de estafarza ahumada!
al gusto pan rallado al gusto
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