Ingredientes:
2 tazas de harina para todo uso
2 tazas de azúcar granulada
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 lata (20 onzas) de piña picada, sin escurrir
1 taza de nueces picadas (más algo extra para decorar)
1 taza Coco rallado (opcional)
Glaseado de queso crema:
8 onzas de queso crema, ablandado
1/2 taza de mantequilla sin sal, ablanda
4 tazas de azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones:
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrase y enharine dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas.
En un tazón grande, combine la harina, el azúcar y el bicarbonato de sodio. Mezclar bien.
Agrega los huevos y el extracto de vainilla a los ingredientes secos, luego agrega la piña picada con su jugo. Mezclar hasta que esté bien combinado.
Agregue las nueces picadas y el coco rallado, si lo usa.
Vierta la masa uniformemente en los moldes para pasteles preparados y nivele la superficie.
Hornee en el horno precalentado durante 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Deje que los pasteles se enfríen en los moldes durante 10 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.
Para el glaseado:
En un tazón grande, bata el queso crema y la mantequilla hasta que quede suave y cremoso.
Agrega poco a poco el azúcar glass, taza a taza, batiendo bien después de cada adición.
Agregue el extracto de vainilla hasta que esté completamente combinado.
Asamblea:
Coloque una capa de pastel en un plato para servir y extienda una cantidad generosa de glaseado de queso crema encima.
Coloque la segunda capa de pastel encima y glasee la parte superior y los lados del pastel.
Espolvoree nueces picadas adicionales sobre el pastel para decorar.
Refrigere el pastel durante al menos 1 hora antes de servir para permitir que se asiente el glaseado.
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