Ingredientes:
Para la base:
250g de galletas secas (tipo digestivas)
100g de mantequilla derretida
Para el relleno de ricota:
500 g de ricotta fresca
100 g de azúcar
2 huevos
Ralladura de 1 limón
Extracto de vainilla (o azúcar de vainilla), al gusto
Para que se desmorone:
50 g de harina
50 g de azúcar moreno
50 g de mantequilla fría cortada en cubitos
50 g de copos de avena (opcional)
Canela molida al gusto (opcional)
Instrucciones:
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Precalienta el horno a 180°C y unta ligeramente con mantequilla un molde desmontable o un molde para pastel.
Para preparar la base, tritura finamente las galletas secas en un procesador de alimentos o colócalas en una bolsa para alimentos y tritúralas con un rodillo hasta formar migajas finas. Mezcle las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta que quede suave. Presione la mezcla de galletas de manera uniforme en la base del molde preparado. Refrigera mientras preparas el relleno de ricotta.
En un tazón grande, mezcle la ricota con el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y el extracto de vainilla hasta que quede suave y cremoso. Vierta el relleno de ricotta sobre la base de galleta en el molde.
Ahora prepara el crumble. En un bol mezclar la harina con el azúcar moreno. Agrega la mantequilla fría cortada en cubitos y trabaja con los dedos hasta obtener una consistencia similar a una migaja. Agregue copos de avena y canela molida, si lo desea, y mezcle bien.
Extienda el crumble uniformemente sobre el relleno de ricotta en la sartén.
Hornee el pastel de ricotta crumble en el horno precalentado y hornee durante unos 45-50 minutos, o hasta que el relleno esté hinchado y el crumble dorado.
Una vez cocido, deja que el bizcocho desmenuzado se enfríe un poco antes de servir. Puedes servirlo tibio o a temperatura ambiente, espolvoreado con azúcar glas si lo deseas.
El crumble de ricotta es delicioso y se disfruta solo o acompañado de una bola de helado de vainilla o salsa de frutas frescas. ¡Disfrute de su comida!
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