MASA QUEBRADA CON CIRUELAS Y MERENGUE

INGREDIENTES

PASTEL

• 2 tazas de harina de trigo
• 60 g (6 cucharadas) de azúcar en polvo
• 1 cucharada de azúcar de vainilla
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 250 gramos de mantequilla*
• 4 yemas
 


FRUTA

• unos 350 g de ciruelas húngaras

DIFERENCIA

• 4 proteínas
• pizca de sal
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de harina de papa

PREPARACIÓN

PASTEL

• Mezclar la harina con el azúcar glass, el azúcar de vainilla, la levadura en polvo y la mantequilla fría cortada en trozos pequeños. Amasar la masa quebrada (sobre la tabla de repostería picando los ingredientes o con una batidora – batidora, o con la mano partiendo los ingredientes en pequeñas migajas de masa), finalmente agregar las yemas y combinar los ingredientes hasta obtener una masa uniforme.
• Forma una bola, espolvoreándola con harina si es necesario y métela en el frigorífico mientras preparas el resto de ingredientes.
• Precalienta el horno a 180 grados C. Engrasar un molde para horno de 21 cm x 28 cm o un molde para bizcocho de 27 cm y forrarlo con papel de horno.

MERENGUE Y HORNEADO

• Estirar la mitad de la masa, espolvorearla con harina y colocarla en el fondo del molde para hornear preparado. Puedes rellenar los espacios que faltan con los dedos y hacer agujeros en el fondo con un tenedor.
• Lavar las ciruelas , quitarles el hueso y cortarlas en cuartos, colocarlas con el lado cortado hacia arriba en el fondo del bizcocho.
• Merengue: batir las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes y luego, sin dejar de batir, añadir el azúcar a intervalos, una cucharada a la vez. Cuando se acabe el azúcar, batir la espuma durante otros 2-3 minutos hasta que se disuelva todo el azúcar. Finalmente, agrega la harina de papa y mezcla.
• Untar el merengue sobre las ciruelas y espolvorear con la masa reservada rallada en un rallador de malla grande. Introducir en el horno y hornear durante aprox. 35 minutos. Retirar del horno y espolvorear con azúcar glass.

CONSEJOS

* En lugar de 250 g de mantequilla, puedes añadir 200 g de mantequilla + 50 g de manteca de cerdo, así la masa quebrada quedará aún más sabrosa.