CUPCAKES DE TARTA CRUJIENTE DE MENTA

Base:
1 paquete de galletas Tennis, trituradas
80 g de mantequilla derretida
magdalenas:
1 ½ tazas de harina para pastel
¾ taza de azúcar moreno
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ taza de leche
½ taza de aceite
2 huevos
½ taza de caramelo
1 cucharadita de esencia de vainilla
pizca de sal
Crema de mantequilla de caramelo:
150 g de mantequilla, temperatura ambiente
300 g de azúcar glas tamizada
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de crema
¼ taza de caramelo
Relleno y cobertura:
4 crujientes de menta trituradas, de tamaño normal
¼ taza de caramelo
1 paquete de galletas Tennis pequeñas
Precalienta el horno a 180°C.
Forre moldes para muffins con envolturas para cupcakes.
Base:
Mezcle las galletas Tennis trituradas y la mantequilla.
Coloque aproximadamente una cucharada de esta mezcla de galleta en cada tripa y presione hacia abajo para crear una base de galleta compactada. Dejar de lado.
magdalenas:
Mezcle todos los ingredientes para los cupcakes hasta que se combinen. No mezcle demasiado.
Vierta sobre las bases de galletas hasta que las tazas estén llenas aproximadamente ¾.
Hornee en horno precalentado durante 13 a 15 minutos hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.
Deje enfriar completamente antes de glasear.
Relleno:
Haz un agujero en la parte superior de cada cupcake.
Rellénelo con 1 cucharadita de caramelo y 1 cucharadita de chocolate crujiente con menta triturada. Reemplace la parte superior.
Crema de mantequilla de caramelo:
Haga el glaseado mezclando todos los ingredientes de la crema de mantequilla hasta que quede suave y esponjoso.
Colocar sobre los cupcakes.
Adición:
Cubra con un poco más de chocolate crujiente de menta triturado y una pequeña galleta tenis.