PAN DE JENGIBRE STAROPOLSKI

INGREDIENTES

• 250 gramos de miel
• 150 gramos de mantequilla
• 180 gramos de azúcar
• 500 gramos de harina
• 1 huevo
• 2 yemas
• 2 cucharadas de especias de pan de jengibre
• 80ml de leche
• 1,5 cucharaditas de refresco
• 50 gramos de nueces

RELACIÓN DE TRANSMISIÓN

• 400 g de mermelada de ciruela aprox.
• opcional: amaretto o licor de naranja

FORMACIÓN DE HIELO

• chocolate (200 g de chocolate amargo, 80 g de mantequilla, 2 cucharaditas de miel)
• o glaseado de cacao (300 g de azúcar glass, 2 cucharadas de cacao, 1/3 taza de agua hirviendo, 2 cucharaditas de miel)

PREPARACIÓN

• Poner la miel, la mantequilla y el azúcar en una olla amplia y llevar a ebullición, revolviendo con una cuchara de madera. Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Agregue harina, huevo, yemas de huevo, especias de pan de jengibre a la masa (puede estar tibia) y amase con una cuchara hasta que quede suave.
• Vierta la leche mezclada con refresco y agregue nueces muy finamente picadas o trituradas. Amasar con cuchara de madera o batidora a velocidad baja durante unos 10 minutos.
• Transfiera la masa a un recipiente de vidrio o piedra, cubra con un paño doblado y deje la tapa entreabierta y déjela en un lugar fresco durante 2-3 semanas.
• Coloque la masa de pan de jengibre madura sobre una tabla enharinada y amase hasta formar una bola suave. Extiéndalo sobre una tabla enharinada hasta formar un pastel uniforme, del tamaño de una bandeja de horno grande.
• Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornear a 180 grados C (arriba y abajo sin convección) durante unos 25 – 30 minutos , pero comprobar  después de 20 minutos porque la masa puede estar lista antes. Debe dorarse un poco, pero no quemarse. El pastel se endurecerá después de enfriarse.
• Corte verticalmente (no horizontalmente) en 3 partes (3 rectángulos más pequeños), cubra con mermelada. Antes de servir, puedes espolvorear el bizcocho con licor, pero solo una pequeña cantidad, solo para darle sabor.
• Envuélvalo bien en papel de aluminio y déjelo a un lado en un lugar fresco durante aproximadamente 1 semana . Pasado este tiempo llevar a temperatura ambiente, dividir en 3 “cubitos” y cubrir con glaseado o glaseado de chocolate. Guárdelo en un recipiente para pasteles. El pan de jengibre mejorará cada día.
• Glaseado de chocolate : poner en una olla el chocolate partido en cubitos, la mantequilla picada y la miel. Revolviendo constantemente, calienta la mezcla a fuego lento hasta que el chocolate se derrita y se forme un glaseado suave. Retirar del fuego inmediatamente y dejar enfriar.
• Glaseado de cacao : tamizar el azúcar glass y el cacao en un bol y mezclar. Disolver la miel en agua y hervir, verterla poco a poco en el azúcar, revolviendo con una cuchara hasta que el glaseado quede suave y brillante.

CONSEJOS

• El pan de jengibre debe ablandarse con el tiempo (también debido a la mermelada), por lo que no es necesario remojarlo. Puedes espolvorearlo con licor, pero con moderación, para darle aroma.
• Se puede hacer una capa de pan de jengibre (pero no necesariamente) con masa de mazapán (lista para comprar en los supermercados), como se ve en la foto. Las bandejas de pan de jengibre con esta disposición se pueden remojar un poco más que las que tienen mermelada, que quedan más húmedas.
• También hay capas de kajmak o masa de nueces.