Barquitos de Calabacín con Tomate, Queso y Huevo

Ingredientes:

• 2 calabacines
• 1 tomate, finamente picado
• 3 dientes de ajo, picados
• Perejil fresco, picado
• 100 g de queso (como mozzarella o cheddar), rallado
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta negra, al gusto.
• Ajo en polvo, al gusto
• pimentón, al gusto
• 2 cucharadas de mayonesa

Direcciones:

1. Precalentar el horno y preparar el calabacín:
   • Precalienta tu horno a 375°F (190°C). Corte los calabacines por la mitad a lo largo y saque el centro con una cuchara o una cuchara para melón, dejando una cáscara de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Unte el interior de cada bote de calabacín con aceite de oliva y sazone con sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón.
2. Preparar el relleno:
   • En un tazón mediano, combine los tomates finamente picados, el ajo picado y la mitad del perejil picado. Si quieres, puedes saltear esta mezcla en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 3-5 minutos para ablandar los tomates y el ajo, luego dejar que se enfríe un poco.
3. Agregue los huevos y la mayonesa:
   • En un recipiente aparte, bata los huevos con la mayonesa hasta que estén bien combinados. Agrega esta mezcla al tomate y el ajo enfriados. Sazone con sal y pimienta adicionales si es necesario.
4. Armar los botes de calabacín:
   • Vierta la mezcla de tomate, ajo y huevo en cada mitad de calabacín, llenándolas generosamente. Espolvorea el queso rallado uniformemente sobre cada bote de calabacín relleno.
5. Hornear:
   • Coloque los botes de calabacín rellenos en una bandeja para hornear y hornee en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que los huevos estén cuajados y el queso derretido y ligeramente dorado.
6. Adorne y sirva:
   • Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos. Adorne con el perejil picado restante antes de servir.

Conclusión:

Estos botes de calabacín son una manera fantástica de disfrutar de una comida ligera pero satisfactoria, repleta de sabores que se complementan maravillosamente. Son perfectos para una cena saludable entre semana y ofrecen una excelente combinación de proteínas, verduras y hierbas. ¡Disfruta de este platillo fácil de preparar que no solo luce delicioso sino que también tiene un sabor increíble!