Ingredientes:
Para la masa:
- 500g de harina 00
- 200ml de leche tibia
- 80 g de azúcar
- 2 huevos
- 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 25 g de levadura de cerveza fresca (o 7 g de levadura de cerveza seca)
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (o las semillas de una vaina de vainilla)
- Ralladura de 1 limón (opcional)
Para navegar:
- 200 g de mantequilla
Cepillar:
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de leche
- Preparación de levadura:
- Disolver la levadura de cerveza fresca en la leche tibia junto con una cucharadita de azúcar. Déjalo reposar unos 10 minutos, hasta que esté espumoso.
- Preparación de la masa:
- En un tazón grande (o en el tazón de una batidora de pie), mezcle la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de limón (si se usa).
- Agrega los huevos, el extracto de vainilla y la leche con la levadura. Amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Agrega la mantequilla poco a poco, continuando amasando hasta que la masa esté tersa y suave. Si usa una batidora de pie, mezcle a velocidad media durante unos 10 minutos.
- Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante unas 2 horas, o hasta que duplique su volumen.
- Preparando la mantequilla para desmenuzar:
- Mientras la masa sube, prepara la mantequilla para desmenuzar. Coloca la mantequilla entre dos hojas de papel de horno y extiéndela con un rodillo hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 20×25 cm. Conservar en el frigorífico.
- Hojeada:
- Una vez que la masa haya subido, transfiérala a una superficie ligeramente enharinada y extiéndala hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40×25 cm.
- Coloca el rectángulo de mantequilla en el centro de la masa y dobla los lados de la masa sobre la mantequilla, sellando bien los bordes.
- Estirar la masa formando un rectángulo de aproximadamente 60×30 cm y luego doblarla en tres como una letra. Envuelve la masa en film transparente y colócala en el frigorífico durante 30 minutos.
- Repita doblar y reposar en el refrigerador dos veces más, para un total de tres pliegues.
Para decorar:
- Azúcar en polvo
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