INGREDIENTES
Paté au Choux
▢1 taza de agua
▢½ taza de mantequilla salada
▢1 cucharadita de azúcar granulada
▢¼ cucharadita de sal
▢1 taza de harina para todo uso
▢4 huevos
Crema pastelera
▢1 ½ tazas de leche entera
▢½ taza de crema espesa
▢½ taza de azúcar dividida
▢ Una pizca de sal
▢3 cucharadas de maicena
▢5 yemas de huevo
▢4 cucharadas de mantequilla salada en cubos
▢1 ½ cucharaditas de pasta de vainilla
glaseado de chocolate
▢¾ taza de chispas de chocolate semidulce
▢½ taza de crema espesa
INSTRUCCIONES
Conchas de Eclair
En una cacerola mediana, combine el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal a fuego medio-alto.
Cocine hasta que la mantequilla se derrita, luego lleve a ebullición a fuego alto.
Agrega la harina de una vez y revuelve con una cuchara de madera resistente hasta que todo se junte en un grumo que sea como una pasta espesa que limpia los lados de la sartén.
Retire del fuego y agregue los huevos, uno a la vez. Puede parecer que la mezcla se rompe o se cuaja al principio, pero sigue revolviendo y se volverá a unir cuando agregues el último huevo. Dejar enfriar la masa choux durante 15 minutos.
Precaliente el horno a 425 grados F.
Llene una manga pastelera con una punta de estrella grande abierta o de estrella francesa con la masa choux y coloque de 16 a 18 tiras, cada una de aproximadamente 4 pulgadas de largo y de ¾ a 1 ″ de grosor, espaciándolas aproximadamente a 1 ½ pulgadas de distancia. , sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Haga todo lo posible para entubarlos de manera uniforme para que tengan un grosor uniforme de un extremo a otro, en lugar de ser gruesos en los extremos y estrechos en el medio.
Hornee por 10 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 325 grados F y continúe horneando otros 30 minutos sin abrir la puerta hasta que se doren. Transfiera a una rejilla para que se enfríe.
Apague el horno y abra la puerta del horno para dejar que los bollos de crema se enfríen lentamente durante 10 minutos antes de sacarlos del horno. Esto evita que se desinflen.
Crema pastelera
Combine la leche, la crema y la mitad del azúcar en una cacerola mediana a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que el líquido hierva a fuego lento.
A medida que el líquido se calienta, mezcle el resto del azúcar, la sal, la maicena y las yemas de huevo en un tazón mediano hasta que esté suave y cremoso.
Una vez que la mezcla de leche esté caliente, agregue lentamente aproximadamente 1 taza del líquido a la mezcla de huevo para templar las yemas. Vierta la mezcla de huevo templado nuevamente en la cacerola con la mezcla de leche caliente y reduzca el fuego a medio, continúe cocinando mientras bate constantemente, hasta que espese y algunas burbujas exploten en la superficie, aproximadamente 30 segundos.
Retire la crema pastelera del fuego y agregue la mantequilla y la vainilla, luego transfiérala a un bol y cubra con una hoja de film transparente colocada directamente sobre la superficie de la crema pastelera para que no se forme una piel. Refrigere hasta que esté frío y firme, aproximadamente de 3 a 4 horas.
Ganache
Coloca las chispas de chocolate en un tazón mediano. Calienta la crema en un recipiente aparte apto para microondas durante 60 segundos hasta que esté caliente, luego vierte sobre las chispas de chocolate. Déjalos reposar durante 2 minutos, luego revuelve hasta que el chocolate se derrita completamente en la crema. Si es necesario, puedes calentarlo en el microondas durante otros 15 a 30 segundos para que el chocolate se derrita por completo.
Sumerja la mitad superior de cada eclair en la ganache de chocolate, luego déjelos reposar en una bandeja para hornear o en una rejilla mientras el chocolate se endurece un poco antes de servir.
NOTAS
Relleno: Puede agregar 1 y ½ a 2 tazas de crema batida azucarada a la crema pastelera enfriada para obtener un relleno más ligero conocido como relleno de crema diplomática. Utilizo este enfoque en mis bollos de crema, pero personalmente prefiero la crema pastelera pura en mis canutillos.
Los canutillos son mejores cuando se sirven a temperatura ambiente o fríos, dentro de las 12 horas posteriores a rellenarlos con crema pastelera.
NUTRICIÓNCalorías: 285kcal |
Carbohidratos: 20g |
Proteína: 5g |
Grasa: 21 g |
Grasa saturada: 12 g |
Grasas poliinsaturadas: 1g |
Grasas monoinsaturadas: 6 g |
Grasas trans: 1g |
Colesterol: 148 mg |
Sodio: 148 mg |
Potasio: 122 mg |
Fibra: 1g |
Azúcar: 11g |
Vitamina A: 665 UI |
Vitamina C: 1 mg |
Calcio: 58 mg |
Hierro: 1 mg
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