Ingredientes:
Para la base:
- 200g de galletas secas (tipo digestivo o similar)
- 100 g de mantequilla derretida
Para el relleno:
- 200g de queso untable (tipo Philadelphia)
- 200ml de nata fresca para montar
- 100 g de azúcar glas
- 100 g de coco rallado
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para decoración (opcional):
- Coco rallado
- Hojuelas de chocolate negro
- Preparación de la base :
- Pica finamente las galletas secas con un procesador de alimentos o una licuadora.
- En un bol, mezcle las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta que quede suave.
- Forre el fondo de un molde desmontable (de aproximadamente 22-24 cm de diámetro) con papel de horno y extienda la mezcla de galletas en el fondo del molde. Presionar bien con el dorso de una cuchara para compactar la base. Refrigera mientras preparas el relleno.
- Preparación del relleno :
- En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que quede suave y cremoso.
- En otro bol, bata la nata fresca hasta que se formen picos suaves.
- Agrega la crema batida al queso crema y mezcla suavemente hasta que esté bien incorporado.
- Agrega el coco rallado y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes se incorporen uniformemente.
- Montaje y decoración :
- Vierta la mezcla de queso y crema batida sobre la base de galleta en el molde. Nivela bien la superficie con una espátula.
- Cubre el bizcocho con film transparente y colócalo en el frigorífico durante al menos 4-6 horas, o preferiblemente durante la noche, para que se solidifique bien.
- Una vez solidificado, decora el bizcocho con coco rallado y hojuelas de chocolate amargo, si lo deseas.
- Retire con cuidado el pastel del molde desmontable y transfiéralo a un plato para servir. Cortar en rodajas y servir frío.
- Este pastel de coco sin hornear es cremoso, fresco y lleno de sabor. Es perfecto para los calurosos días de verano o como postre rápido para preparar para una ocasión especial. ¡Disfrute de su comida!
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