Tarta de corazón de manzana: la receta del postre desmenuzable con un interior cremoso

Ingredientes

para la pasteleria

Harina tipo 00

300 gramos

Manteca

100 gramos

azúcar en polvo

100 gramos

Leche fria

60ml

No

1

Pulverizador

1 cucharadita

limón

1

venta

1 enchufe

Para el llenado

Agua caliente

100ml

Manzanas Gala Pequeñas

5

azúcar morena

2 EL

mermelada de albaricoque

1 cucharada

La fuerza dice más

1 cucharada

Canela en polvo

1 cucharadita

Manteca

1 nuez

limón

1/2

La tarta de corazón de manzana es un postre con una cáscara quebradiza y un interior tierno. La masa de masa quebrada se elabora a partir de una masa que utiliza levadura y una gota de leche para obtener un resultado suave y voluminoso.

El corazón tierno, en cambio, se elabora a base de puré de manzana cocido con un chorrito de mermelada de albaricoque, azúcar moreno, canela y zumo de limón y espesado con un poco de almidón.

El resultado es un postre muy fragante y reconfortante, una auténtica delicia otoñal que es perfecto para servir al final de una comida o con el té de la tarde. También puedes servirlo con una capa de natillas o una bola de helado para lograr un irresistible contraste frío-calor.

Para el relleno utilizamos manzanas Gala pequeñas, rojas, dulces, jugosas y deliciosas. Pero también puedes sustituirlos por modelos Stark o por los clásicos modelos Renette.

No cortar la tarta de corazón de manzana hasta que se haya enfriado por completo para que la crema tenga tiempo de cuajar y espesar. Si lo deseas, también puedes condimentar el relleno con otras especias como vainilla, cardamomo, nuez moscada o piel de cítricos, o enriquecerlo con pepitas de chocolate o frutos secos picados en trozos grandes.

Descubre cómo preparar este delicioso postre siguiendo paso a paso nuestra receta. Si te encantan los postres con manzanas, no te pierdas estas deliciosas ideas.

Cómo preparar la tarta de corazón de manzana

Cómo preparar la tarta de corazón de manzana

Paso 1

En el bol de un procesador de alimentos, junte la harina, el azúcar, los cubitos de mantequilla fría, la sal, la levadura y la piel de limón rallada; luego agregue el huevo1 y la leche, luego mezcle brevemente.

paso 2

Tan pronto como se formen grumos grandes e irregulares, transfiera la mezcla a una superficie de trabajo2 y trabaje rápidamente con las manos.

paso 3

Compactar la masa y formar una hogaza rectangular3. Luego envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Etapa 4

Lavar y pelar las manzanas4. Luego cortar en gajos, quitar el corazón y cortar en cubos.

Paso 5

Reunir las manzanas en la sartén con canela, azúcar moreno, mermelada de albaricoque, una nuez de mantequilla y jugo de limón5. Coloque en la estufa y cocine, revolviendo ocasionalmente.

Paso 6

Mientras tanto, vierte el almidón en agua caliente6 y mezcla.

Paso 7

Tan pronto como las manzanas se vean suaves y coloridas, agrega el almidón disuelto en agua7 y revuelve a fuego lento hasta que el jugo de cocción comience a espesarse.

Paso 8

Coloque las manzanas en una jarra alta y limpia y luego licue con una batidora de mano hasta que se forme puré.8. Apagar y dejar enfriar por completo.

Paso 9

Coger un poco más de la mitad de la masa y extenderla con un rodillo hasta conseguir un espesor de 1/2 cm9.

Paso 10

Forrar un molde desmontable de 20 cm de diámetro con la masa y cubrir con una hoja de papel de horno. Luego vierte la crema de manzana a temperatura ambiente10.

Paso 11

Estirar la segunda porción de masa, cortarla en tiras y utilizarlas para decorar la superficie del bizcocho. Retire el exceso de masa con un cuchillo de hoja fina11.

Paso 12

Una vez que la costilla esté lista12, cocínala en el nivel más bajo del horno en modo estático a 180 °C durante unos 40 minutos, controlando el grado de dorado.

Paso 13

Retirar el bizcocho del horno y dejar enfriar en el molde. Luego sácalo con cuidado del molde13 y déjalo enfriar por completo.

Paso 14

Coloque el postre en un plato para servir, espolvoree con azúcar glass y sirva14.

Conservación
La tarta de corazón de manzana se puede conservar a temperatura ambiente, bajo una cúpula de cristal o en un recipiente especial hermético durante 2-3 días. No se recomienda congelar.